Le soleil dans l’assiette : ces recettes fraîches et légères vous donnent l’impression d’être déjà en vacances !

Avec les beaux jours qui s’installent, les envies de fraîcheur et de légèreté prennent le dessus dans les assiettes. Il ne s’agit pas seulement de manger moins riche, mais de cuisiner autrement : des produits de saison, une cuisson plus douce, des textures croquantes et des saveurs qui évoquent l’été à venir. Que vous soyez amateur de salades complètes, de plats tièdes aux légumes ou de recettes végétariennes à partager, ces idées simples vous invitent à renouveler votre répertoire sans renoncer à la gourmandise. Le tout avec des ingrédients accessibles, des assiettes colorées et une préparation rapide. Ces plats se dégustent aussi bien en terrasse qu’au bureau, avec un plaisir intact.

Ces recettes fraîches et légères qui sentent bon l’été

Salade tiède de pommes de terre, herbes fraîches et œufs

Une salade tiède qui mêle douceur et caractère. Les pommes de terre absorbent parfaitement la vinaigrette maison, pendant que les herbes fraîches réveillent les papilles. L’œuf mollet ajoute du crémeux sans alourdir le tout.

Les ingrédients

• 600 g de pommes de terre à chair ferme

• 4 œufs

• 1 échalote

• 2 c. à soupe de moutarde douce

• 1 c. à soupe de vinaigre de cidre

• 4 c. à soupe d’huile neutre

• Persil, ciboulette, estragon

• Sel, poivre

Les étapes

1. Faites cuire les pommes de terre à la vapeur, pelez-les et coupez-les en rondelles encore chaudes.

2. Préparez une vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre, l’huile, l’échalote hachée, le sel et le poivre.

3. Faites cuire les œufs 6 minutes dans l’eau bouillante puis passez-les sous l’eau froide.

4. Mélangez les pommes de terre avec la vinaigrette, ajoutez les herbes ciselées et les œufs coupés en deux.

Le truc en plus : n’hésitez pas à ajouter des dés de saumon ou de truite fumée à votre salade si cela vous tente.

Les galettes de pois chiches et courgettes

Ces galettes moelleuses et dorées sont parfaites chaudes ou froides. Riche en protéines végétales, cette recette s’adapte aux repas rapides et se congèle facilement. Idéale avec une sauce au yaourt citronné.

Les ingrédients

• 200 g de pois chiches cuits

• 1 courgette moyenne

• 1 œuf

• 2 c. à soupe de farine

• 1 gousse d’ail

• 1 c. à café de cumin

• Sel, poivre

Les étapes

1. Râpez la courgette, salez-la légèrement et laissez-la dégorger 10 minutes avant de l’essorer.

2. Mixez les pois chiches avec l’ail, l’œuf, la farine, le cumin, du sel et du poivre.

3. Incorporez la courgette râpée et formez des galettes.

4. Faites cuire au four à 180 °C pendant 25 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Taboulé de chou-fleur cru et lentilles corail : le roi des recettes fraîches et légères

Un taboulé revisité pour ceux qui veulent changer de la semoule. Léger, croquant, citronné, il est riche en fibres et très rafraîchissant. Les lentilles corail ajoutent de la tenue au plat.

Les ingrédients

• 1 petit chou-fleur

• 100 g de lentilles corail

• 1 concombre

• 10 tomates cerises

• 1 bouquet de persil

• Jus de 1 citron

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

Les étapes

1. Faites cuire les lentilles 10 minutes dans l’eau bouillante puis égouttez-les.

2. Mixez le chou-fleur cru pour obtenir une semoule fine.

3. Coupez le concombre et les tomates, ciselez le persil.

4. Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez et placez au frais une heure avant de servir.

Tartines grillées ricotta, légumes rôtis et graines

Des tartines gourmandes, saines et colorées. La ricotta se marie à merveille avec des légumes légèrement caramélisés. Parfaites pour un déjeuner léger ou une entrée chic.

Les ingrédients

• 4 tranches de pain de campagne

• 200 g de ricotta

• 2 courgettes

• 2 carottes

• 1 poivron

• Huile d’olive

• Graines de tournesol ou sésame

• Miel, sel, poivre

Les étapes

1. Coupez les légumes en bâtonnets, arrosez-les d’huile, salez et enfournez-les à 200 °C pendant 25 minutes.

2. Faites griller les tranches de pain au four ou au grille-pain.

3. Tartinez de ricotta, déposez les légumes rôtis, ajoutez un filet de miel et parsemez de graines.

4. Servez tiède ou à température ambiante.

Carpaccio de courgettes au parmesan

Une entrée d’une extrême simplicité mais au rendu raffiné. Le citron attendrit les courgettes crues tout en leur conservant leur fraîcheur. Le parmesan et le basilic apportent le twist final.

Les ingrédients

• 2 petites courgettes

• 50 g de parmesan en copeaux

• Jus et zeste d’un citron

• 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Quelques feuilles de basilic

• Sel, poivre

Les étapes

1. Coupez les courgettes en fines lamelles à la mandoline.

2. Disposez-les à plat dans un grand plat ou une assiette.

3. Arrosez du jus de citron, d’huile d’olive, salez, poivrez.

4. Parsemez de zestes, copeaux de parmesan et basilic ciselé.