Qui peut encore résister à un liégeois du supermarché après avoir goûté une vraie crème vanillée au caramel au beurre salé et chantilly maison ? Ce dessert en verrines a tout pour faire fondre les gourmands : une crème épaisse, douce et parfumée à la vanille, un caramel ambré relevé d’une pointe de fleur de sel, puis une montagne de chantilly aérienne. La casserole suffit à transformer quelques ingrédients simples en un goûter qui fait son petit effet le dimanche, ou en dessert généreux pour recevoir sans se ruiner. En cette fin d’été, c’est aussi une recette réconfortante à garder sous le coude quand les envies de douceur reviennent. Une fois les pots remplis, les desserts industriels risquent bien de rester au placard.
Les ingrédients : le secret d’une crème vanillée et d’un caramel irrésistibles
- 500 ml de lait entier
- 120 ml de crème liquide entière à 30 % de matière grasse
- 3 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre
- 35 g de Maïzena
- 1 gousse de vanille
- 1 pincée de fleur de sel
- 100 g de sucre pour le caramel
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 g de crème liquide entière bien chaude pour le caramel
- 1 pincée de fleur de sel pour le caramel
- 200 ml de crème liquide entière à 35 % de matière grasse, bien froide
- 50 g de crème fraîche épaisse, bien froide
- 20 à 25 g de sucre glace
- ½ cuillère à café de vanille
Les étapes : de la casserole aux verrines, le dessert qui fait oublier les pots du supermarché
Commencer par le caramel : faire fondre les 100 g de sucre à sec dans une casserole, sur feu moyen, jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Verser la crème chaude petit à petit en mélangeant avec prudence, puis ajouter le beurre demi-sel en morceaux et la fleur de sel. Réserver. Fendre la gousse de vanille, récupérer les graines et porter à ébullition le lait avec les 120 ml de crème et la vanille. Fouetter les jaunes avec le sucre et la Maïzena, puis verser progressivement le liquide chaud sans cesser de mélanger. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, incorporer 120 g de caramel au beurre salé, ajouter une pincée de fleur de sel et mixer pour une texture parfaitement lisse. Répartir dans quatre verrines et laisser refroidir avant de placer au réfrigérateur.
Le montage gourmand : chantilly maison, caramel coulant et astuces pour faire chavirer les petits-enfants
Lorsque les crèmes sont bien froides, fouetter la crème liquide à 35 % avec la crème fraîche épaisse, elles aussi très froides. Ajouter le sucre glace et la vanille dès que le mélange commence à prendre, puis continuer jusqu’à obtenir une chantilly ferme et légère. Pocher généreusement sur chaque verrine et finir avec le caramel restant, légèrement tiédi pour qu’il reste coulant sans faire fondre la chantilly. Le bon équilibre se joue au moment de goûter la crème avant le remplissage : un caramel trop foncé et le beurre demi-sel peuvent donner une note trop amère ou trop salée. Dans ce cas, ajouter un peu de lait chaud pour adoucir l’ensemble. Servir bien froid, avec quelques éclats de sablés bretons, des noisettes torréfiées ou des copeaux de chocolat. Les verrines se gardent au frais, sans chantilly, jusqu’au lendemain ; il suffit alors de détendre la crème au fouet si elle a trop raffermi, puis de monter la chantilly au dernier moment.
Entre la crème vanillée soyeuse, le caramel au beurre salé et la chantilly maison, ce dessert simple change vraiment des pots prêts à manger. Il demande un peu de temps de refroidissement, mais la préparation reste accessible et offre un résultat très généreux. Alors, quel topping gourmand viendra compléter ces verrines irrésistibles lors du prochain dessert en famille ?
