La figue fraîche a une peau assez solide pour devenir un petit écrin gourmand, à condition de la choisir mûre mais encore ferme. En cette fin d’été, ces six figues garnies de fromage blanc coco-vanille-érable, puis enrobées de chocolat noir, changent totalement la façon de servir ce fruit souvent posé nature dans une coupe. Sous la coque craquante, la chair fondante rencontre une crème douce, légèrement exotique et parfumée. C’est un dessert simple, sans cuisson compliquée, mais avec un vrai effet waouh à l’arrivée. Les figues restent entières, se mangent en bouchées et font leur petit effet après un repas ou au moment du café. Une très bonne raison de ne plus les laisser seules dans l’assiette.
Les ingrédients
- 6 figues mûres mais fermes
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc épais
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 cuillère à café de sirop d’érable
- 50 g de chocolat noir
- 1 cuillère à café d’huile de coco
Les étapes
Laver puis sécher soigneusement les figues. Retirer délicatement leur chapeau, puis utiliser un cure-dent pour désagréger la chair au centre et former une petite cavité, sans jamais percer la peau. Ce geste permet de garder le fruit entier et étanche : avec un couteau ou une cuillère, il risquerait de s’ouvrir sur le côté et la garniture s’échapperait. Réserver la chair retirée et la mélanger au fromage blanc, à la coco, à la vanille et au sirop d’érable. La préparation doit être homogène, mais reste souple : la déposer à la petite cuillère dans chaque figue, en remplissant à ras sans déborder. Faire fondre le chocolat noir doucement avec l’huile de coco, au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes, en remuant souvent. Laisser tiédir, puis napper chaque ouverture afin de former un couvercle bien scellé. Poser les figues sur du papier cuisson et placer au frais jusqu’à ce que le chocolat soit mat et ferme au toucher.
Des figues entières transformées en bouchées chocolatées irrésistibles
L’huile de coco a ici un rôle essentiel : elle rend le chocolat plus fluide et facile à napper, tout en aidant la coque à devenir bien cassante au réfrigérateur. Servir ces figues fraîches, mais pas glacées, après les avoir sorties quelques minutes avant le dessert, pour profiter pleinement de leur parfum. Une pincée de coco râpée sur le chocolat encore souple, quelques éclats de noisettes ou une pointe de fleur de sel peuvent aussi renforcer le contraste entre la crème douce et le cacao intense. À conserver au réfrigérateur et à manger le jour même, ou au plus tard le lendemain : avec le fromage blanc et les figues fraîches, elles ne doivent pas rester plusieurs heures à température ambiante et ne se congèlent pas. Voilà une façon très simple de transformer un fruit de saison en dessert qui donne envie d’en préparer une figue de plus.
