On croit souvent qu’une tarte aux tomates finit forcément par ramollir sous le jus des légumes. Pourtant, avec un geste tout simple, la pâte reste bien croustillante et la garniture devient encore plus savoureuse. Cette tarte aux tomates anciennes, ricotta et chèvre frais met à l’honneur les plus belles tomates de plein été, avec leurs couleurs rouges, jaunes et orangées. Sous leurs tranches fondantes se cache une crème douce et relevée, tandis que la pâte maison aux herbes de Provence apporte ce petit goût du Sud qui change tout. Une pointe de miel, de l’origan et du basilic frais suffisent ensuite à créer une recette généreuse, parfaite pour un déjeuner léger ou un dîner qui fait plaisir.
Les ingrédients : des tomates anciennes à la touche de basilic frais
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 5 cl d’eau froide
- 4 à 5 tomates anciennes de différentes couleurs
- 150 g de ricotta
- 100 g de chèvre frais
- 1 gousse d’ail râpée
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 1 cuillère à café de miel
- 1 cuillère à café d’origan séché
- Quelques feuilles de basilic frais
- Sel et poivre du moulin
- Quelques olives noires, facultatif
Les étapes : le geste des maraîchers qui garde la pâte croustillante
Mélanger la farine, le sel et les herbes de Provence, puis sabler avec le beurre froid avant d’ajouter l’eau. Former une boule sans trop travailler la pâte et la laisser reposer 30 minutes au frais. Pendant ce temps, couper les tomates en tranches épaisses, les déposer sur du papier absorbant, les saler légèrement et les laisser dégorger : c’est le geste décisif pour retirer une partie de leur eau et éviter une pâte détrempée. Préchauffer le four à 180 °C. Foncer le moule, piquer le fond et cuire à blanc 15 minutes avec papier cuisson et billes, puis 5 minutes sans rien. Mélanger ricotta, chèvre, ail, huile, sel et poivre. Étaler cette crème, ajouter les tomates bien épongées, puis arroser d’huile d’olive, de miel et d’origan. Enfourner 25 à 30 minutes.
Le secret d’une tarte irrésistible : ricotta-chèvre, miel-origan et cuisson maîtrisée
La crème ricotta-chèvre apporte une texture douce et crémeuse qui équilibre l’acidité des tomates, tandis que le miel crée une légère note caramélisée à la cuisson. La tarte se sert idéalement tiède, avec le basilic ajouté au dernier moment pour garder tout son parfum. Quelques olives noires apportent une touche salée très agréable, et une fine couche de moutarde à l’ancienne sous la crème donne plus de caractère. Pour une version plus méditerranéenne, le chèvre frais peut être remplacé par de la feta émiettée. Elle accompagne très bien une salade de roquette, un peu de concombre croquant ou des courgettes grillées. Les restes se conservent au frais et se réchauffent doucement au four afin de préserver le croustillant.
Avec des tomates bien égouttées, une pâte précuite et une garniture généreuse, cette tarte garde un fond croustillant sans perdre son côté fondant. La combinaison ricotta-chèvre, miel-origan et basilic frais transforme une recette simple en vrai plat de saison, aussi joli que gourmand. Et si les tomates anciennes s’invitaient plus souvent dans les tartes salées de plein été ?
