Oublier le cabillaud simplement poché change tout : avec une belle croûte dorée et une sauce crème, citron, échalotes, vin blanc et persil, ce poisson devient un vrai plat de plaisir. Cette recette de cabillaud sauce crémeuse au citron a ce petit goût de cuisine de bord de mer, généreuse sans être compliquée, parfaite quand les soirées de début d’automne appellent des assiettes réconfortantes. Le poisson reste moelleux, la sauce est fraîche, légèrement acidulée et assez gourmande pour être savourée jusqu’à la dernière goutte. Avec du riz et des haricots verts, le repas est prêt sans passer des heures derrière les fourneaux. Une recette simple, mais franchement difficile à oublier.
Les ingrédients
- 600 g de dos de cabillaud
- 4 cuillères à soupe de farine
- 1 cuillère à café de paprika doux
- ½ cuillère à café de paprika fumé
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- 2 échalotes
- 10 cl de vin blanc sec
- 30 cl de crème entière liquide
- 1 citron non traité
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 petite poignée de persil plat
- Sel
- Poivre
- Riz et haricots verts, pour servir
Les étapes
Mélanger la farine, les deux paprikas, le piment d’Espelette, du sel et du poivre, puis enrober légèrement les morceaux de cabillaud. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle et saisir le poisson à feu moyen-vif, quelques minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée. Réserver délicatement. Dans la même poêle, faire revenir les échalotes finement ciselées, puis verser le vin blanc pour décoller les sucs. Laisser réduire, ajouter la crème, le zeste et le jus de citron, puis le persil haché. La sauce doit juste frémir : une cuisson douce évite à la crème de tourner. Remettre le cabillaud dans la poêle pendant deux à trois minutes, sans le retourner trop souvent, pour qu’il finisse de cuire en restant nacré.
Riz, haricots verts et astuces de service pour un plat qui sent bon les vacances
Servir ce cabillaud bien chaud, nappé de sauce, avec un riz blanc ou un riz pilaf capable d’absorber toute la crème citronnée. Des haricots verts simplement cuits à l’eau puis revenus rapidement avec une noisette de beurre apportent un contraste croquant très agréable. Pour une version encore plus iodée, quelques câpres ou des crevettes poêlées peuvent rejoindre la sauce au dernier moment. Le citron doit rester présent sans prendre toute la place : mieux vaut ajuster le jus progressivement selon son acidité. Cette assiette facile prouve qu’avec de bons produits et une sauce bien menée, le cabillaud peut vite devenir le plat que l’on a envie de refaire dès le prochain repas en famille.
