Quand la chaleur s’installe en fin d’été, l’idée d’allumer le four pour préparer un dessert devient beaucoup moins séduisante. Ces barres glacées à la pâte à cookies sont la réponse parfaite aux envies de douceur fraîche, avec une recette généreuse qui ne demande ni cuisson ni sorbetière. Entre deux couches de cookie dough à l’amande, au beurre de cacahuète et aux pépites de chocolat, une crème glacée maison cajou, vanille et coco apporte un fondant irrésistible. Le résultat rappelle un sandwich glacé très gourmand, mais en version végétale et sans gluten. Faciles à préparer à l’avance, ces barres font leur petit effet à la fin d’un repas d’été ou pour un goûter bien frais.
Les ingrédients
- 300 g de poudre d’amande
- 200 g de beurre de cacahuète
- 130 g de sirop d’érable
- 60 g de pépites de chocolat
- 2 pincées de sel
- 225 g de noix de cajou décortiquées
- 400 ml de crème de coco
- 80 g de sirop d’agave ou de sirop d’érable
- 1 bouchon d’extrait de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de vanille en poudre
- 1 cuillère à soupe de purée de cajou, facultatif
- Un peu de lait végétal, si nécessaire
Les étapes
Faire tremper les noix de cajou dans de l’eau bouillante pendant au moins une heure, ou dans de l’eau froide la veille. Mélanger ensuite la poudre d’amande, le beurre de cacahuète, 130 g de sirop d’érable, les pépites et une pincée de sel. La pâte doit former une boule puis s’émietter légèrement : si elle est trop sèche, ajouter du lait végétal, une cuillère à soupe après l’autre. Tasser la moitié de cette pâte dans un moule d’environ 20 x 26 cm chemisé de papier cuisson, puis placer au réfrigérateur. Mixer les noix égouttées avec la crème de coco, le sirop d’agave, la vanille, le sel et la purée de cajou pour obtenir une crème parfaitement lisse et crémeuse. Verser sur la base, congeler au moins quatre heures, ajouter le reste de pâte à cookies et remettre au congélateur trente minutes.
Les astuces pour des barres glacées parfaitement fondantes tout le mois d’août
Sortir le moule du congélateur dix minutes avant de découper les barres permet de retrouver une texture plus agréable, à la fois ferme, fondante et facile à croquer. Passer la lame d’un grand couteau sous l’eau chaude, l’essuyer puis couper des carrés réguliers sans écraser les couches. Ces barres se servent bien froides, seules ou avec quelques framboises, des rondelles de banane ou un filet de chocolat fondu. Pour varier, remplacer les noix de cajou par des cacahuètes crues ou des amandes émondées. Conservées dans une boîte hermétique au congélateur, avec du papier cuisson entre les parts, elles gardent leur goût de cookie dough et leur crème glacée onctueuse pendant plusieurs semaines.
Avec leur cœur coco-vanille et leurs couches de pâte à cookies aux pépites, ces barres offrent un dessert sans cuisson qui coche toutes les cases : très gourmand, frais et pratique à préparer d’avance. Il suffit d’en garder quelques parts au congélateur pour improviser une fin de repas qui change des glaces toutes faites. Et si la prochaine fournée devenait l’occasion de tester une version chocolat-noisette ou amande-caramel ?
