La cancoillotte fond avec une légèreté étonnante. Les légumes rôtis gagnent aussitôt une sauce crémeuse et bien plus savoureuse qu’un simple appareil à la crème. Cette tarte aux légumes à la cancoillotte réunit tout ce qui fait plaisir à table : une pâte feuilletée croustillante, des courgettes fondantes, des tomates juteuses, des oignons dorés et quelques morceaux de jambon blanc. La spécialité franc-comtoise apporte ce petit goût de fromage qui change tout, sans alourdir la garniture. C’est une recette généreuse, facile à préparer pour un repas de fin d’été, quand les courgettes et les tomates sont encore pleines de soleil. Servie chaude ou tiède, elle se découpe facilement et disparaît vite des assiettes.
Les ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 4 tranches de jambon blanc
- 2 courgettes
- 2 tomates
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 250 g de cancoillotte
- 5 cl de lait
- 4 œufs
- Sel
- Poivre
Les étapes
Préchauffer le four à 190 °C. Émincer les oignons, couper les courgettes en fines demi-rondelles et hacher l’ail. Faire revenir le tout dans l’huile d’olive pendant une dizaine de minutes, juste assez pour obtenir des légumes tendres mais encore légèrement fermes. Saler avec modération, puis poivrer. Dérouler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette et répartir le jambon blanc coupé en lanières. Ajouter les légumes poêlés, puis les tomates en fines rondelles. Fouetter les œufs avec la cancoillotte et le lait jusqu’à obtenir un appareil lisse et bien homogène. Verser sur la garniture et enfourner environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et que le dessus soit pris.
La cancoillotte, l’astuce franc-comtoise qui rend cette tarte aux légumes irrésistible
La cancoillotte remplace la crème avec une texture plus fluide et un goût de fromage discret, parfait pour enrober les courgettes, les tomates, les oignons et le jambon sans masquer leur fraîcheur. Pour une tarte encore plus gourmande, choisir une cancoillotte nature ou à l’ail, puis ajouter quelques tours de moulin à poivre avant d’enfourner. Le bon réflexe consiste à laisser les légumes rendre leur eau à la poêle : la pâte reste ainsi bien croustillante dessous et la garniture conserve une texture fondante sans être détrempée. Cette tarte se sert chaude avec une salade verte bien relevée, ou tiède pour un dîner simple. Les restes se gardent au réfrigérateur et se réchauffent doucement au four afin de retrouver une pâte agréable à croquer.
Avec sa garniture de légumes de fin d’été et son appareil à la cancoillotte, cette recette prouve qu’une simple tarte salée peut vite devenir un plat très attendu. Le contraste entre la pâte dorée et feuilletée et le cœur crémeux, parfumé et généreux fait toute la différence. Une belle idée à décliner avec les légumes du marché, selon les envies du moment.
