Le congélateur peut transformer de simples brochettes de poulet en bouchées vraiment spectaculaires, à condition de l’utiliser juste assez longtemps. Cette recette de brochettes de poulet au chorizo mise sur un geste tout bête : rouler la viande garnie, la laisser raffermir au froid, puis la couper en rondelles avant de les piquer. À la cuisson, les spirales restent nettes, le poulet garde son moelleux et le chorizo fond doucement en parfumant chaque bouchée. C’est le genre de plat qui fait son effet dès l’arrivée de la poêle sur la table, avec ses jolies tranches rouges et dorées. Parfait en ce début d’automne, pour prolonger les repas dehors ou réchauffer un dîner simple avec une recette gourmande et peu coûteuse.
Les ingrédients
- 2 blancs de poulet ou 4 petits filets de poulet
- 100 g de chorizo doux ou fort, selon les goûts
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de poivre
- 6 à 8 piques à brochettes en bois ou en métal
Les étapes : le passage au congélateur qui transforme les roulés en spirales parfaites
Retirer la peau du chorizo, puis le hacher très finement afin d’obtenir une garniture facile à étaler. Couper chaque blanc de poulet dans l’épaisseur pour former deux escalopes. Les placer entre deux feuilles de papier cuisson et les aplatir délicatement avec un rouleau ou le fond d’une casserole. Le but est d’avoir une épaisseur régulière, sans trou ni zone trop fine, pour former un rouleau bien serré. Les hauts de cuisse désossés peuvent aussi convenir : ils donnent une viande plus moelleuse, mais leur forme est souvent moins régulière au moment de les aplatir.
Répartir le chorizo sur les escalopes en laissant un petit bord libre, poivrer, puis rouler chaque morceau de poulet en serrant fermement. Envelopper les roulés dans du papier cuisson ou du film alimentaire, puis les placer au congélateur pendant 1 à 2 heures. Ils ne doivent pas être congelés à cœur, seulement assez fermes pour se découper proprement. Cette courte pause au froid donne des spirales nettes, qui ne s’écrasent pas sous le couteau et gardent leur garniture au centre. Couper ensuite des rondelles épaisses d’environ 2 cm : trop fines, elles risquent de se dérouler à la cuisson.
À la poêle ou au barbecue : une cuisson dorée qui fait sensation à table
Si les piques sont en bois, les laisser tremper dans l’eau avant le montage pour éviter qu’elles ne noircissent ou ne cassent. Piquer 3 ou 4 rondelles de poulet au chorizo sur chaque brochette, sans trop les serrer. Faire chauffer l’huile dans une poêle, puis cuire à feu moyen en retournant régulièrement les brochettes jusqu’à obtenir une croûte bien dorée et un poulet cuit à cœur. Au barbecue, choisir une chaleur modérée et surveiller la cuisson : le chorizo rend un peu de gras et peut colorer vite. Les brochettes métalliques sont pratiques, car elles ne brûlent pas et diffusent légèrement la chaleur vers le centre.
Servir ces brochettes bien chaudes avec une salade de tomates, des poivrons grillés, du riz parfumé ou des pommes de terre grenaille rôties. Une sauce au yaourt avec citron et herbes apporte un contraste frais très agréable face au chorizo relevé. Pour varier, le chorizo peut être remplacé par du jambon cru, une fine couche de pesto ou du fromage frais aux herbes. Cette petite étape au congélateur change tout : pourquoi ne pas la garder en tête pour donner une allure de plat de fête à d’autres roulés de viande ?
