Les restes de purée finissent souvent au fond du réfrigérateur, avec peu d’enthousiasme au moment de les resservir. Pourtant, il suffit d’un peu de champignons dorés, d’oignons doucement caramélisés et de comté fondant pour les transformer en bouchées qui font vraiment envie. Ces petites boules de purée farcies aux champignons caramélisés et au comté offrent une croûte bien dorée, un intérieur moelleux et un cœur coulant irrésistible. Une idée simple pour régaler les enfants sans passer par la case frites, tout en évitant le gaspillage. À la fin de l’été, les champignons de Paris restent faciles à trouver et cette recette conviviale fonctionne aussi bien pour un dîner rapide qu’avec une salade du potager.
Les ingrédients
- 1 kg de purée de pommes de terre froide et assez ferme
- 150 g de fécule de pomme de terre ou de tapioca
- 250 g de champignons de Paris
- 1 gros oignon
- 120 g de comté
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- 1 cuillère à café de miel
- 2 pincées de noix de muscade
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, facultative
- Sel
Les étapes
Faire revenir l’oignon finement émincé dans une poêle, puis ajouter les champignons émincés. Les cuire jusqu’à ce que toute leur eau se soit évaporée et qu’ils soient bien dorés. Verser le vinaigre balsamique, le miel et une pincée de sel, puis laisser caraméliser quelques instants. Mélanger la purée froide avec la fécule, la muscade et un peu de sel jusqu’à obtenir une pâte souple, mais facile à manipuler. Prélever une portion, l’aplatir dans la main, déposer une cuillère de garniture et un cube de comté, puis refermer soigneusement. Former des petits palets, les déposer dans l’Air Fryer, les badigeonner très légèrement d’huile si souhaité, puis les cuire 15 minutes à 190 °C, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Des bouchées anti-gaspi à servir dès la sortie de cuisson
Ces croquettes sont meilleures servies bien chaudes, quand le comté reste filant et que la coque garde son croustillant. Elles accompagnent très bien une salade de tomates, quelques crudités ou une salade verte relevée d’une vinaigrette moutardée. Pour varier, le comté peut être remplacé par du cantal, de l’emmental ou de la mozzarella bien égouttée, tandis que les champignons peuvent accueillir un peu de persil, de ciboulette ou d’ail. Les palets façonnés se conservent une journée au frais avant cuisson, et les croquettes déjà cuites se réchauffent quelques minutes à l’Air Fryer pour retrouver leur texture croustillante. Une façon savoureuse de donner une seconde vie à la purée : quel reste du frigo pourrait, lui aussi, finir au cœur d’une petite bouchée dorée ?
