Quand les feuilles tapissent les trottoirs de couleurs chaudes, rien ne fait plus envie qu’un gratin bien gratiné partagé en famille. On aime alors qu’un parfum de montagne s’invite à la table. Le gratin de crozets au reblochon se rêve alors doré, fondant et généreux à souhait. Au cœur de cette croziflette, l’esprit savoyard prend toutes ses lettres de noblesse : fromage fondant, robustesse des pâtes rustiques, accents fumés du jambon, le tout passé quelques minutes sous le grill pour une croûte dorée irrésistible. On savoure, on se réchauffe : le bonheur tient parfois dans un plat tout simple.
L’appel du gratin doré : un plat réconfortant à la savoyarde pour réchauffer les journées fraîches
Les ingrédients
- 300 g de crozets nature ou au sarrasin
- 1 reblochon fermier (environ 450 g)
- 200 g de jambon blanc ou cru en dés
- 30 cl de crème fraîche épaisse (entière de préférence)
- 1 oignon jaune facultatif
- 1 gousse d’ail (optionnelle)
- Poivre du moulin
- Beurre pour le plat
Les petits plus pour une touche d’originalité
Pour varier, substituer ou compléter le jambon par des lardons fumés, des pétoncles poêlées ou même des dés de courge rôtie et quelques cèpes sautés. Chaque variante sublime l’esprit savoyard du plat en insufflant un parfum profond. Rien n’empêche d’ajouter un oignon fondant ou une touche d’ail haché pour relever la préparation. Pour les amateurs, quelques lamelles de champignons sautés ou un soupçon de noix peuvent compléter les saveurs automnales et donner une nouvelle dimension au plat.
Préparez la croziflette en un clin d’œil : les étapes
Ce plat généreux se prépare sans la moindre difficulté et promet un effet waouh à chaque service. Il suffit de cuire les crozets dix minutes, de les napper de crème et d’ajouter des dés de jambon avant de couvrir l’ensemble de tranches de reblochon fermier. Quinze minutes plus tard, la croziflette fume et répand son parfum en cuisine.
Cuire les crozets à la minute près
Faire cuire les crozets dans une grande casserole d’eau salée pendant 10 minutes, puis les égoutter soigneusement. Attention à ne pas trop les cuire : la pâte doit rester al dente pour ne pas se déliter en gratinant.
Mélanger la crème, le jambon et les crozets pour la gourmandise
Dans un saladier, réunir les crozets, la crème épaisse, le jambon en dés et, selon l’envie, les oignons revenus à la poêle et une pointe d’ail haché. Mélanger pour que chaque carré de pâte s’enrobe de crème.
Dresser dans le plat, napper de reblochon et préparer à gratiner
Beurrer un plat à gratin, y verser la préparation. Disposer par-dessus le reblochon découpé en lamelles épaisses, croûte vers le haut pour une croûte encore plus dorée et un intérieur ultra fondant. Poivrer généreusement et enfourner.
Un passage éclair au four pour dorer le tout à la perfection
Placer le plat au four chaud, à 200°C, pour quinze minutes de gratinage (un peu plus si un effet gratiné marqué est désiré). Surveiller la coloration : le reblochon doit devenir doré et crémeux, formant des bulles irrésistibles à la surface.
Astuces pour un gratin vraiment irrésistible
Découper le reblochon en lamelles d’un centimètre d’épaisseur pour qu’il fonde doucement sans se perdre dans la crème. Pour ceux qui aiment la profondeur, glisser quelques fines rondelles d’oignon poêlées ou une pointe d’ail haché entre les couches. Pour une version encore plus crémeuse, augmenter la quantité de crème ou de reblochon — pour alléger, remplacer une partie de la crème par du lait ou de la crème légère.
Bien conserver et sublimer les restes
La croziflette se conserve deux à trois jours au frais et se réchauffe parfaitement au four, recouverte d’un papier aluminium pour garder tout son moelleux. Les restes peuvent se transformer en petites bouchées apéritives, roulés dans une feuille de brick et passés au four, ou servir de garniture généreuse à une salade de mâche agrémentée de noix.
Suggestions d’accompagnement et idées de présentation
Respecter la tradition en servant la croziflette bien chaude, accompagnée d’une salade verte croquante à la vinaigrette moutardée. Quelques brins de ciboulette ou des cerneaux de noix concassées viennent apporter un supplément de fraîcheur et de croquant. Pour recevoir, proposer le plat en mini-cocottes individuelles ou en parts carrées soigneusement découpées, nappées d’un peu de crème fluide, pour épater tous les gourmands à table.
