La cristallisation du miel est un processus naturel qui ne doit pas vous inquiéter. Il découle de la présence de glucose qui détermine le début de la cristallisation. Le pouvoir sucrant du miel provient du fructose. Plus un miel a un goût sucré, moins il cristallisera rapidement car le fructose domine alors sur le glucose (c’est par exemple le cas du miel d’acacia).
Quelques précautions simples peuvent être prises pour éviter ou retarder la cristallisation :
- Attention aux impuretés. Refermez toujours votre pot de miel pour éviter qu’une impureté ne vienne amorcer précocement la cristallisation.
- La vitesse de cristallisation est maximale aux environs de 15°C. Une bonne conservation du miel se fera donc au-dessus de 20°C ou en-dessous de 10°C.
Si votre miel est déjà cristallisé, vous pouvez le liquéfier à nouveau simplement en le mettant quelques minutes au bain-marie et en remuant fréquemment. Vous pouvez aussi le passer au four à micro-ondes mais il perdra alors une grande partie de ses vitamines et minéraux.
