En début de soirée, quand la table se remplit et que les verres tintent, il y a toujours un plat qui fait l’unanimité : la brick. On la pose au centre, et elle s’évapore. Sous la dent, le feuilleté craquant cède d’un coup, puis la farce arrive, brûlante et parfumée, avec ce petit contraste qui donne envie d’en reprendre une deuxième. En ce moment, avec les envies de cuisine généreuse et de recettes qui rassemblent, ces bricks du ramadan prennent une place de choix : dorées juste comme il faut, bien scellées, et garnies de classiques qui rassurent ou de twists qui surprennent. Cinq versions, cinq ambiances, et une même promesse : ça croustille, ça fond, et ça ne traîne jamais longtemps sur l’assiette.
Les ingrédients
Tout commence avec un socle simple : des feuilles fines, une farce bien assaisonnée, et une friture maîtrisée pour un doré net sans gras lourd. Les quantités ci-dessous donnent 10 bricks, à piocher selon l’humeur.
Le socle commun (pour 10 bricks)
- 10 feuilles de brick rondes (28 cm)
- Huile de friture (quantité suffisante pour un bain)
- 2 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe d’eau
- (Option) 1 citron
- (Option) 3 c. à soupe de persil haché
Brick œuf-fromage
- 5 œufs
- 150 g de fromage râpé ou feta émiettée
- Poivre
- (Option) 1 pincée de cumin
Brick thon-citron-câpres
- 1 boîte de thon (bien égouttée)
- 1 c. à soupe de câpres
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 filet de citron
- (Option) 1 c. à soupe d’oignon finement ciselé
Brick poulet parfumé cumin-coriandre
- 200 g de blanc de poulet émincé
- 1 oignon
- 1 c. à café de cumin
- Coriandre fraîche (1 petite poignée ciselée)
- Sel, poivre
- (Option) 1 filet d’huile d’olive
Brick pommes de terre-épices
- 300 g de pommes de terre
- 1 c. à café de paprika
- Sel, poivre
- (Option) 2 c. à soupe de persil haché
- (Option) 60 g de fromage
Brick sucrée amandes-miel
- 100 g d’amandes mondées (mixées grossièrement)
- 2 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de cannelle
- (Option) 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger
- (Option) 1 c. à soupe de graines de sésame
Les étapes
La magie des bricks tient à trois choses : une huile à la bonne température, un pliage serré, et un scellement qui ne laisse aucune chance aux fuites. Une fois ce trio en place, toutes les garnitures suivent sans stress.
La règle d’or pour un croustillant non gras : une friture en bain à 180 °C, avec 2 à 3 minutes par face. La brick doit chanter dès qu’elle touche l’huile, puis dorer vite. Égouttage immédiat sur papier absorbant, sans empiler trop haut, pour garder le croustillant.
Le pliage qui ne trahit jamais : poser la farce sur une demi-feuille, plier en demi-lune, puis replier en triangle en serrant juste ce qu’il faut. Le geste doit rester doux, car la feuille se déchire vite si elle est tirée au lieu d’être accompagnée.
Le scellement anti-fuite se fait avec une “colle” express : mélanger 2 c. à soupe de farine avec 4 c. à soupe d’eau. Badigeonner toute la bordure au doigt, puis presser fermement. C’est ce détail qui évite la brick qui s’ouvre et perd sa farce dans l’huile.
Pour la cuisson minute, mieux vaut frire par petites fournées : la température reste stable, et la couleur devient dorée uniforme sans virer au brun trop cuit. Une seule rotation suffit, en surveillant la teinte, puis sortie dès que c’est bien bronzé.
Le détail qui change tout concerne la brick à l’œuf : pour garder un jaune vraiment coulant, la cuisson ne doit pas dépasser 3 minutes. Au-delà, l’œuf prend et perd tout son charme. La brick doit sortir dès que la feuille est dorée, même si l’intérieur paraît encore très vivant.
Brick œuf-fromage : le classique qui fait lever tout le monde
Cette version joue sur un duo imbattable : un jaune coulant qui nappe, et un fromage fondant qui apporte le sel et la rondeur. Le poivre et une pointe de cumin font le reste, juste assez pour parfumer sans couvrir.
Ingrédients (pour 5 bricks)
- 5 feuilles de brick
- 5 œufs
- 150 g de fromage râpé ou feta émiettée
- Poivre
- (Option) 1 pincée de cumin
- Colle eau-farine
Déposer un peu de fromage au centre de la demi-feuille, casser l’œuf dessus, poivrer, ajouter le cumin si souhaité, puis replier en triangle bien serré sans percer le jaune. Sceller soigneusement, puis frire à 180 °C jusqu’à ce que la feuille soit dorée, sans dépasser 3 minutes de cuisson totale.
Servie aussitôt, cette brick adore un filet de citron et une salade croquante : concombre, tomate, herbes fraîches. Le contraste entre le chaud et le frais rend la bouchée impossible à oublier.
Brick thon-citron-câpres : fraîche, salée, irrésistible
Le thon fait une farce qui tient bien, mais le secret est dans l’équilibre : un thon parfaitement égoutté, des câpres piquantes, et un citron qui réveille tout. Résultat : une brick plus vive, idéale quand la table déborde déjà de plats.
Ingrédients (pour 5 bricks)
- 5 feuilles de brick
- 1 boîte de thon bien égouttée
- 1 c. à soupe de câpres
- 2 c. à soupe de persil haché
- 1 filet de citron
- (Option) 1 c. à soupe d’oignon finement ciselé
- Colle eau-farine
Émietter le thon, mélanger avec câpres, persil, citron et oignon. La farce doit rester souple mais pas humide, sinon la feuille ramollit. Garnir, plier en triangle, sceller, puis frire à 180 °C jusqu’à belle coloration, 2 à 3 minutes par face.
Cette brick se sert avec une sauce yaourt-citron ou une harissa douce, et quelques olives. Le citron dans l’assiette renforce le côté vif et fait ressortir le thon.
Brick poulet cumin-coriandre + variantes qui tournent en boucle
Le poulet au cumin et à la coriandre apporte une chaleur d’épices ronde et parfumée, avec une farce juteuse qui reste bien en place. À côté, deux variantes s’invitent facilement : la pomme de terre épicée, et la brick sucrée aux amandes-miel façon briouate.
Ingrédients (pour 10 bricks au total, à répartir)
- 200 g de blanc de poulet émincé
- 1 oignon
- 1 c. à café de cumin
- 1 poignée de coriandre fraîche
- 300 g de pommes de terre
- 1 c. à café de paprika
- 100 g d’amandes mondées mixées grossièrement
- 2 c. à soupe de miel
- 1/2 c. à café de cannelle
- Sel, poivre
- (Option) 1 filet d’huile d’olive, fleur d’oranger, sésame, persil, fromage
Pour le poulet, faire revenir l’oignon haché avec un filet d’huile, ajouter le poulet, saler, poivrer, mettre le cumin, puis terminer avec la coriandre. La farce doit être bien cuite et sans jus au fond de la poêle. Garnir, plier, sceller, frire à 180 °C, 2 à 3 minutes par face.
Pour la version pommes de terre, cuire les pommes de terre, les écraser grossièrement, saler, poivrer, ajouter paprika, persil et un peu de fromage si souhaité. La texture doit rester fondante, avec des petits morceaux pour le côté rustique. Même pliage, même friture.
Pour la brick sucrée, mélanger amandes mixées, miel, cannelle, et une touche de fleur d’oranger si désiré. La farce doit être collante et parfumée. Plier en triangle, sceller, frire jusqu’à doré, puis rouler dans un peu de sésame si envie.
À table, l’idée qui fonctionne toujours : un trio salé poulet plus pommes de terre, avec une salade de carottes au cumin pour rester dans des notes chaudes et épices douces, puis la brick amandes-miel encore tiède avec un thé à la menthe.
Au final, ces cinq bricks tiennent sur un fil : une feuille fine, une farce bien pensée, et une friture précise à 180 °C pour un doré croustillant. Une fois le pliage en triangle et la “colle” eau-farine adoptés, tout devient plus simple, et l’envie de varier les garnitures revient à chaque service. Quelle version mériterait une place fixe sur la table : l’œuf coulant, le thon citronné, la pomme de terre épicée, ou la bouchée sucrée aux amandes et au miel ?
