Comme les épinards, si les asperges divisent autant, c’est souvent parce qu’elles ont une saveur assez prononcée et une texture particulière qui peut déranger les palais les plus sensibles. Pourtant, ce légume de printemps mérite qu’on lui donne une chance. Riches en fibres, en vitamines et peu caloriques, les asperges sont aussi très versatiles. Il suffit de les associer à des ingrédients qui arrondissent leur goût ou de les intégrer dans des préparations qui détournent l’attention de leur texture pour les rendre irrésistibles, même pour les réticents. Gratinées, mixées, caramélisées ou bien cachées dans une pâte croustillante, elles peuvent révéler une toute autre facette. Voici donc quelques recettes pensées pour convaincre les sceptiques tout en régalant les amateurs assumés en quête d’idées repas pour mettre leur légume préféré à l’honneur.
Un seul mot d’ordre : faire oublier que ce sont des asperges… pour mieux les apprécier.
Velouté d’asperges au parmesan et crème d’avoine
Mixer les asperges en velouté permet d’adoucir leur texture. En ajoutant une touche de parmesan et de crème végétale, on obtient une soupe onctueuse, douce et réconfortante, loin de l’idée que certains peuvent se faire de ce légume.
Ingrédients :
- Une botte d’asperges vertes ou blanches
- Un oignon
- Une pomme de terre
- 75 cl de bouillon de légumes
- 10 cl de crème d’avoine
- 40 g de parmesan râpé
- Huile d’olive, sel, poivre.
Préparation
Faites revenir l’oignon émincé dans un filet d’huile. Ajoutez les asperges coupées en tronçons (en gardant les têtes de côté) et la pomme de terre en dés. Mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 25 minutes à couvert. Mixez avec la crème d’avoine et le parmesan, assaisonnez, puis servez bien chaud avec les têtes d’asperges revenues à la poêle pour le contraste.
Gratin d’asperges façon dauphinois
Cette recette est une alternative printanière au gratin dauphinois. Elle séduit grâce à la douceur de la crème, à la gourmandise du fromage fondu et à la cuisson au four qui adoucit les fibres du légume, le rendant ainsi plus agréable. En bouche, la texture fondante prend le dessus sur le goût végétal parfois jugé trop fort.
Ingrédients :
- Une botte d’asperges vertes
- 2 pommes de terre
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse d’ail
- 100 g de fromage râpé (comté ou emmental)
- Sel, poivre, noix de muscade.
Préparation :
Commencez par éplucher les pommes de terre et à les couper en fines lamelles. Coupez également les asperges en tronçons après avoir retiré l’extrémité fibreuse. Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail puis disposez une couche de pommes de terre, une couche d’asperges, du sel, un peu de muscade, un filet de crème, puis recommencez. Terminez avec le fromage râpé. Faites cuire au four à 180 °C pendant 40 minutes environ. Servez bien chaud, avec une salade croquante.
Quiche crémeuse asperges, chèvre et miel
Le mariage du fromage de chèvre doux et du miel crée un contraste sucré-salé qui masque le goût vert de ce légume. Dans cette quiche moelleuse, ces ingrédients se fondent dans un ensemble harmonieux, presque sucré, qui peut séduire les palais les plus méfiants.
Ingrédients :
- Une pâte brisée
- Une botte d’asperges vertes
- 3 œufs20 cl de crème fraîche
- 100 g de fromage de chèvre doux
- Une cuillère à soupe de miel liquide
- Sel et poivre.
Préparation :
Commencez par précuire les asperges 5 minutes à la vapeur. Préchauffez le four à 180 °C. Étalez la pâte dans un moule, puis disposez les asperges en étoile ou en tronçons. Dans un bol, battez les œufs avec la crème, le fromage de chèvre émietté, le miel, du sel et du poivre. Versez sur les asperges. Enfournez pour 35 minutes. Laissez tiédir avant de déguster.
Tarte tatin aux asperges et oignons caramélisés
Voici une version salée et inversée de la célèbre tarte tatin. L’astuce ? Caraméliser légèrement ces légumes avec les oignons pour leur donner une note sucrée irrésistible. Une pâte croustillante vient couronner le tout.
Ingrédients :
- Une pâte feuilletée
- Une botte d’asperges vertes
- 2 oignons rouges
- Une cuillère à soupe de sucre
- Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Une noix de beurre
- Sel, poivre.
Préparation : émincez les oignons et faites-les revenir avec le beurre, le sucre et le vinaigre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants. Ajoutez les asperges coupées en deux et faites-les dorer quelques minutes. Disposez-les au fond d’un moule, recouvrez avec la pâte feuilletée. Enfournez 25 minutes à 190 °C. Démoulez en retournant la tarte juste avant de servir.
Asperges croustillantes façon tempura
Quand l’asperge se cache sous une pâte croustillante et légère, elle gagne une toute autre image. Trempées dans une sauce soja ou sucrée, ces tempuras séduisent même ceux qui ne sont pas friands de légumes.
Ingrédients :
- Une botte d’asperges fines
- 100 g de farine
- 1 jaune d’œuf
- 15 cl d’eau glacée
- Huile de friture, sel.
Préparation :
Préparez une pâte légère en mélangeant la farine, le jaune d’œuf et l’eau glacée. Trempez les asperges dans la pâte puis faites-les frire dans une huile bien chaude jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égouttez sur du papier absorbant et salez légèrement. Servez avec une sauce soja sucrée ou une mayonnaise citronnée pour faire oublier qu’il s’agit d’asperges.
Galettes croustillantes aux asperges et pommes de terre
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à l’intérieur, ces galettes masquent habilement ces légumes en les présentant sous une forme appétissante. Associées à la pomme de terre, elles deviennent un plat réconfortant et familial qui plaît même aux enfants.
Ingrédients :
- 4 pommes de terre
- Une douzaine d’asperges vertes
- Un œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- Une échalote
- Huile d’olive, sel, poivre.
Préparation :
Râpez les pommes de terre crues et égouttez-les dans un torchon. Émincez les asperges finement après les avoir blanchies. Mélangez avec les pommes de terre, l’œuf battu, la farine et l’échalote hachée. Formez des galettes et faites-les cuire à la poêle dans l’huile bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Servez avec une sauce au yaourt et aux herbes.
Ces recettes vont assurément réconcilier même les plus réticents et les enfants avec ces légumes en les intégrant dans des plats savoureux, rassurants et équilibrés !
