La tourte aux prunes de septembre, crème d’amande et double pâte à la noisette est le dessert qui donne immédiatement envie de couper une part encore tiède. Sous sa croûte dorée se cache une garniture généreuse : des prunes foncées doucement compotées, avec juste ce qu’il faut d’acidité, posées sur une crème douce et ronde.…
Le risque, avec une tourte au jambon cru, est de croquer dans une pâte joliment dorée mais de trouver une garniture sèche ou, à l’inverse, une base détrempée. La solution tient dans une couche aussi simple que redoutablement gourmande : une béchamel bien onctueuse, enrichie de Beaufort râpé et mêlée à de fines lanières de…
Quand les soirées de début de printemps gardent encore un petit air frais, rien ne met tout le monde d’accord comme un grand pâté doré posé au milieu de la table. Le couteau craque dans le feuilletage, une vapeur parfumée s’échappe, et les assiettes se tendent avant même que la première part soit servie. À…