À la sortie du four, la butternut se présente en éventail, dorée sur les bords et généreusement garnie de fromage coulant. Cette recette de butternut hasselback à la raclette change tout pour les soirs où l’on rêve d’un plat bien réconfortant, sans ressortir systématiquement le panier de pommes de terre. La chair douce de la courge devient fondante grâce à une cuisson lente au four, tandis que les tranches de raclette se glissent dans chaque entaille et gratinent en quelques minutes. Avec du jambon, une crème à la ciboulette et un peu d’ail, le résultat est ultra gourmand, simple à préparer et parfait pour régaler toute la tablée avec un légume d’automne qui a vraiment du caractère.
Les ingrédients
- 1 courge butternut
- 3 gousses d’ail
- Huile d’olive
- Fleur de sel
- Poivre
- 400 g de fromage à raclette
- 4 tranches de jambon
- 200 g de crème épaisse
- Ciboulette fraîche
- Un peu d’eau
Les étapes
Commencer par préchauffer le four à 180 °C. Éplucher la butternut, la couper en deux dans la longueur, puis retirer soigneusement les graines. Poser les deux moitiés dans un plat allant au four, face coupée vers le bas ou vers le haut selon la forme du plat. Réaliser ensuite des entailles fines et régulières sur toute la longueur, sans aller jusqu’au fond afin de conserver une courge bien entière.
Arroser chaque moitié d’un filet d’huile d’olive, puis répartir l’ail finement haché dans les entailles. Ajouter de la fleur de sel et du poivre, puis verser un petit fond d’eau dans le plat. Cette humidité évite que la courge ne dessèche et aide la chair à devenir très fondante. Enfourner environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau traverse la butternut sans résistance.
Pendant ce temps, découper le fromage à raclette en morceaux adaptés à la taille des entailles. La butternut entaillée cuit environ 45 minutes à 180 °C avant d’être garnie de raclette et passée sous le grill. Lorsque la courge est tendre, glisser généreusement le fromage entre les tranches, puis placer le plat sous le grill pendant environ 3 minutes, juste assez pour obtenir une raclette bien coulante.
Mélanger la crème épaisse avec la ciboulette ciselée, un filet d’huile d’olive, de la fleur de sel et du poivre. Sortir la courge, ajouter les tranches de jambon et répartir la crème à la ciboulette sur le dessus. Remettre sous le grill environ 2 minutes, le temps de réchauffer le jambon et de former une surface légèrement dorée. Servir sans attendre, avec le fromage encore filant.
Pourquoi la butternut remplace si bien les pommes de terre avec la raclette
La butternut a cette texture qui fait toute la différence : une fois rôtie, sa chair devient douce et presque crémeuse, tout en gardant une bonne tenue dans le plat. Ses entailles façon hasselback permettent au fromage fondu de s’inviter au cœur de la courge, là où une pomme de terre reste souvent plus compacte. Chaque bouchée réunit ainsi la saveur légèrement sucrée de la courge, l’ail rôti et le caractère salé de la raclette.
Cette version a aussi l’avantage de transformer un repas très classique en plat à poser directement au centre de la table. Une grosse butternut coupée en deux offre une présentation simple mais spectaculaire, sans matériel particulier ni préparation compliquée. Elle permet de cuisiner un légume de saison dans un esprit très généreux, avec ce contraste gourmand entre la chair fondante, le fromage gratiné et le jambon légèrement croustillant sous le grill.
Les accompagnements et variantes pour une raclette à la butternut
Cette butternut à la raclette se suffit largement à elle-même, mais quelques accompagnements bien choisis équilibrent son côté riche. Une salade verte bien croquante, assaisonnée d’une vinaigrette relevée à la moutarde, apporte une fraîcheur bienvenue. Des cornichons, des petits oignons au vinaigre ou quelques pickles maison réveillent aussi le plat avec leur acidité croquante, particulièrement agréable face au fromage fondu.
Pour varier, le jambon peut être remplacé par des dés de lardons déjà revenus, du jambon cru ajouté après cuisson, ou des champignons poêlés pour une version sans viande. La raclette nature peut également laisser place à une raclette fumée ou au poivre, à condition de garder une garniture bien dosée pour ne pas couvrir le goût de la courge. Le plat se déguste bien chaud, dès la sortie du grill, car c’est à ce moment que le fromage est le plus coulant et que les entailles restent joliment ouvertes.
S’il reste un peu de butternut garnie, la conserver au frais dans un récipient fermé et la réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes. Ajouter une cuillère de crème ou un trait d’eau au fond du plat aide à retrouver une chair moelleuse, sans dessécher le fromage. Avec sa croûte dorée, son cœur fondant et ses parfums d’ail et de ciboulette, cette raclette revisitée donne une excellente raison de laisser les pommes de terre de côté.
