Précision importante : ce plat ne repose pas sur une sauce, mais sur un crumble salé qui change tout. Avec des courgettes fondantes, une tomate bien juteuse et quelques dés de chorizo, cette recette offre un contraste irrésistible entre légumes mijotés et croûte dorée. Le secret qui remplace la béchamel tient dans un mélange très simple de parmesan, de poudre de noisettes, de farine et de beurre demi-sel. Une fois passé au four, il devient croustillant, parfumé et légèrement gratiné. C’est le genre de plat généreux à préparer quand les courgettes et les tomates d’été sont à leur meilleur, sans passer des heures en cuisine. À servir directement dans son plat, pour un dîner gourmand qui plaît à coup sûr.
Les ingrédients
- 1 courgette pas trop grosse
- 1 tomate
- 1 gousse d’ail
- 50 g de chorizo
- 1 filet d’huile d’olive
- Herbes de Provence
- Sel
- Poivre
- 20 g de farine
- 20 g de poudre de noisettes
- 30 g de parmesan râpé
- 25 g de beurre demi-sel bien froid
Les étapes
Laver la courgette et la tomate, puis les couper en petits dés réguliers, comme le chorizo. Peler, dégermer et hacher l’ail avant de le faire revenir doucement dans l’huile d’olive. Ajouter les légumes et le chorizo, assaisonner de sel, de poivre et d’herbes de Provence, puis laisser cuire une dizaine de minutes à feu doux : les courgettes doivent devenir tendres sans se défaire. Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger la farine, la poudre de noisettes et le parmesan, puis incorporer le beurre froid du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse avec quelques morceaux. Répartir les légumes dans un petit plat à gratin, couvrir de crumble et enfourner environ 20 minutes, jusqu’à une belle coloration dorée.
Le crumble parmesan-noisette qui transforme les courgettes, tomates et chorizo en plat ultra-croustillant
Le vrai tour de main est de ne pas trop travailler la pâte : les petits morceaux de beurre forment une croûte bien croustillante à la cuisson, tandis que le parmesan apporte une saveur salée et gratinée. La poudre de noisettes donne une note douce qui se marie très bien avec le chorizo légèrement relevé. Ce crumble se sert chaud, avec une salade verte bien vinaigrée, du riz ou quelques tranches de pain de campagne. Pour une version sans viande, le chorizo peut être remplacé par des pois chiches rôtis ou davantage de légumes. Préparé à l’avance, le plat se conserve un à deux jours au frais, mais il est préférable de le réchauffer au four pour retrouver tout son croquant. Une idée simple qui donne envie de délaisser la béchamel pour de bon, non ?
