La solution tient dans un flan salé de courgettes râpées, garni d’œufs, de lait et de fromage, puis doré au four. Quand les récoltes s’accumulent en plein mois d’août, cette recette évite de servir encore une poêlée ou un gratin trop long à préparer. Le résultat est simple, généreux et vraiment réconfortant : les courgettes deviennent fondantes, le fromage forme une croûte dorée et chaque part se tient sans être sèche. C’est le genre de plat qui plaît avec une salade, des tomates bien mûres ou quelques tranches de jambon. Peu coûteux, rapide à assembler et parfait pour un dîner léger, ce flan transforme un panier débordant en repas dont il ne reste souvent rien.
Les ingrédients
- 800 g de courgettes
- 4 œufs
- 20 cl de lait
- 100 g de fromage râpé
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- Sel
- Poivre
Les étapes
Lavez les courgettes, râpez-les avec la peau puis placez-les dans une passoire avec une pincée de sel pendant une dizaine de minutes. Il faut ensuite bien presser les courgettes râpées entre les mains ou dans un torchon propre : c’est le détail qui évite un flan trop humide. Fouettez les œufs avec le lait, la farine, l’ail finement haché, le fromage râpé et du poivre. Ajoutez les courgettes, mélangez puis versez dans un plat huilé. Enfournez à 180 °C et laissez cuire 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que le centre ne coule plus.
Le flan de courgettes qui sauve tous les dîners d’été
Le bon repère est un flan doré sur le dessus et encore moelleux au centre : il finit de se raffermir quelques minutes hors du four. Il se sert chaud ou tiède, avec une salade de tomates, des crudités croquantes, du melon ou une tranche de pain de campagne grillé. Pour changer, le fromage râpé peut être remplacé par de la feta émiettée, du chèvre frais ou du comté. Quelques feuilles de basilic, de la menthe ciselée, des herbes de Provence ou une poignée de pignons ajoutent aussi beaucoup de goût. Les restes se gardent jusqu’à deux jours au réfrigérateur et sont délicieux froids le lendemain.
Avec des courgettes bien essorées, quelques œufs et une couche de fromage gratiné, ce flan devient une réponse simple aux récoltes généreuses d’août. Il permet de cuisiner vite, de régaler facilement et de varier les plaisirs sans allumer la poêle tous les soirs. Et si la prochaine tournée accueillait aussi quelques dés de tomate, du jambon ou des herbes du jardin pour créer une nouvelle version ?
