Les gratins de courgettes finissent souvent trop mous, car les légumes rendent de l’eau et la couche du dessus manque de vrai croquant. Cette recette change complètement la donne avec des courgettes au basilic recouvertes d’un crumble aux amandes et graines de tournesol, cuites au four. Sous la croûte dorée, les rondelles de courgettes restent fondantes, parfumées par l’huile d’olive et relevées d’une pointe de piment d’Espelette. C’est le plat parfait pour profiter des courgettes de fin d’été sans retomber dans le sempiternel gratin. Facile, généreux et très gourmand, ce crumble salé accompagne aussi bien une viande grillée qu’un poisson ou une belle salade. Une façon simple de faire plaisir à table, même aux plus sceptiques.
Les ingrédients : des courgettes parfumées et un crumble irrésistiblement croustillant
- 1 kg de courgettes
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de graines de tournesol
- 40 g de beurre salé
- 40 g de farine
- 1 bouquet de basilic
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- ½ cuillère à café de piment d’Espelette
- Sel
Les étapes : préparer les courgettes au basilic et réussir la croûte aux amandes et graines de tournesol
Laver les courgettes, retirer les extrémités et les couper en rondelles régulières. Les faire revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive pendant 10 minutes, à feu moyen-vif et à couvert, en remuant de temps en temps. Retirer ensuite le couvercle, saler, ajouter le piment d’Espelette et poursuivre la cuisson 5 minutes pour laisser évaporer une partie de leur eau : cette étape garantit des courgettes fondantes mais pas détrempées. Couper le feu, puis incorporer le basilic ciselé pour préserver son parfum frais et végétal. Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante. Faire fondre le beurre salé et le mélanger avec la poudre d’amandes, les graines de tournesol et la farine, jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Répartir les courgettes dans un plat à four, couvrir de crumble et enfourner 15 minutes à mi-hauteur. Passer une minute sous le gril si le dessus manque de couleur.
À la sortie du four : le plat doré qui fait oublier tous les gratins de courgettes
Servir ce crumble de courgettes bien chaud, juste après la cuisson, quand la croûte est encore craquante et que le basilic parfume tout le plat. Il fait merveille avec des brochettes, un poulet rôti, du saumon ou une belle salade de tomates bien mûres. Pour varier, les graines de tournesol peuvent être remplacées par des noisettes concassées, et quelques copeaux de parmesan ajoutés sur le crumble renforcent le côté doré et gourmand. Les restes se conservent au frais et se réchauffent au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de retrouver du croustillant. Avec cette croûte aux amandes, les courgettes deviennent enfin le plat que tout le monde attend à table.
