À la sortie du four, le caramel beurre salé s’échappe légèrement entre les brins dorés et forme un cœur fondant irrésistible. Cette tresse au skyr et caramel beurre salé a tout d’une viennoiserie achetée chez un bon boulanger, alors que sa pâte se prépare en seulement 5 minutes, sans levée et sans pétrissage interminable. Le skyr apporte un moelleux étonnant, tandis que le caramel salé donne cette touche généreuse qui fait toujours son effet au moment du café ou du goûter. C’est la recette parfaite pour les premiers week-ends d’automne, quand l’envie de douceurs réconfortantes revient. Avec quelques gestes simples, la tresse prend une allure soignée qui rappelle les gourmandises généreuses des boulangeries polonaises.
Les ingrédients
- 250 g de skyr nature
- 300 g de farine de blé
- 1 sachet de levure chimique, soit environ 11 g
- 50 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 180 g de caramel beurre salé épais
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à soupe de lait
- 1 pincée de fleur de sel, facultative
Les étapes
Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure chimique, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le skyr et l’œuf, puis réunir la pâte avec une cuillère ou directement avec les mains. Il suffit de travailler juste assez pour obtenir une boule homogène : une pâte trop pétrie deviendrait plus ferme après cuisson. Grâce au skyr, la préparation reste souple, fraîche et facile à étaler, sans temps de repos ni passage au robot.
Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson légèrement farinée et l’étaler en rectangle d’environ 30 cm sur 24 cm. Répartir le caramel beurre salé au centre, dans la longueur, en laissant une bordure libre tout autour. Découper des bandes de pâte sur les deux côtés, puis les rabattre en alternance sur la garniture afin de créer une tresse. Le point important est de choisir un caramel assez épais, pour éviter qu’il ne coule partout, et de bien souder les extrémités afin de garder un joli cœur gourmand.
La cuisson à 180 °C pour une tresse dorée et coulante
Préchauffer le four à 180 °C, de préférence en chaleur traditionnelle. Mélanger le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonner délicatement toute la surface de la tresse. Cette dorure donne une croûte brillante et bien colorée, proche de celle d’une brioche. Enfourner ensuite pendant 25 à 30 minutes, sur une plaque placée au milieu du four, jusqu’à ce que la pâte soit gonflée, dorée et légèrement ferme au toucher.
À la sortie du four, laisser reposer la tresse une dizaine de minutes avant de la couper. Le caramel est alors encore coulant au centre, mais suffisamment stabilisé pour ne pas s’échapper à chaque tranche. Si la surface colore trop vite, poser simplement une feuille de papier cuisson dessus en fin de cuisson. À l’inverse, une tresse très pâle mérite quelques minutes supplémentaires : cette coloration dorée apporte autant de goût que de gourmandise.
Servir cette tresse comme en boulangerie polonaise
Cette tresse est particulièrement bonne encore tiède, quand le caramel beurre salé reste fondant et que la pâte garde tout son moelleux. Elle se sert facilement en larges tranches, avec un café, un thé noir ou un chocolat chaud pour un goûter généreux. Pour renforcer son côté pâtisserie de comptoir, une petite pincée de fleur de sel sur le caramel juste avant d’enfourner fait ressortir les notes beurrées et évite un résultat trop sucré.
Pour varier, le caramel peut être associé à des noisettes concassées, des pommes poêlées ou quelques morceaux de poire, très appréciables au début de l’automne. La tresse se conserve jusqu’au lendemain dans une boîte hermétique, puis retrouve une texture agréable après quelques minutes au four doux. Avec sa pâte express au skyr, sa garniture coulante et sa forme tressée, cette recette prouve qu’une douceur spectaculaire peut aussi rester simple à préparer. Alors, quelle garniture glisser dans la prochaine tresse pour surprendre toute la table ?
