Le vrai risque avec un dessert préparé pour recevoir, c’est qu’il soit trop banal ou qu’il ne tienne pas jusqu’au moment du café. Ce tiramisu tropical à l’ananas, à la mangue et à la coco évite les deux : il se monte la veille, reste bien frais et dévoile des couches moelleuses qui font tout de suite leur effet à table. Les biscuits s’imbibent d’un mélange de jus d’ananas et de rhum, pendant que le mascarpone fouetté à la coco apporte une douceur légère et très gourmande. Avec l’ananas juteux et la mangue bien mûre, ce dessert d’été a ce petit goût de vacances qui plaît à tout le monde. Une recette simple, généreuse et parfaite pour finir un repas estival sur une note ensoleillée.
Les ingrédients pour un tiramisu tropical à l’ananas, coco et rhum
- 24 biscuits à la cuillère
- 1 petit ananas frais, soit environ 500 g de chair
- 1 mangue bien mûre
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème de coco bien froide
- 60 g de sucre glace
- 15 cl de jus d’ananas
- 4 cl de rhum ambré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 40 g de noix de coco râpée
Les étapes pour monter des couches dignes d’une pâtisserie des îles
Fouettez le mascarpone avec la crème de coco, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse et assez ferme. Mélangez le jus d’ananas et le rhum dans une assiette creuse. Trempez rapidement les biscuits, sans les laisser se gorger de liquide, puis disposez-en une première couche au fond d’un plat. Recouvrez d’une couche de crème coco, ajoutez des dés d’ananas et de mangue, puis recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par la crème afin de former un dessus bien net et généreux. Les fruits doivent être coupés en petits morceaux réguliers : ils se répartissent mieux et rendent chaque part plus facile à servir.
Le repos au frais et la touche coco qui font toute la différence
Couvrez le plat et laissez-le reposer au frais au moins deux heures, idéalement toute une nuit : les biscuits deviennent alors fondants sans se déliter et les parfums d’ananas, de coco et de rhum se mêlent vraiment. Juste avant de servir, parsemez la surface de noix de coco râpée, nature ou légèrement dorée à sec dans une poêle pour un goût plus intense. Ce tiramisu se déguste très froid, seul ou avec quelques fines tranches de mangue sur le dessus. Il se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur, bien couvert. Avec cette base, pourquoi ne pas varier les fruits selon les étals de fin d’été, en gardant toujours ce duo coco-ananas qui donne au dessert son allure de voyage ?
