Les pêches oubliées dans la corbeille deviennent un dessert doux, parfumé et terriblement fondant au lieu de finir à la poubelle. Ce gratin de pêches jaunes à la fleur d’oranger rappelle l’esprit d’un clafoutis, avec une texture plus moelleuse grâce au lait ribot et à la poudre d’amandes. À la fin de l’été, c’est une recette idéale pour profiter des fruits très mûrs, juteux et un peu abîmés, tant qu’ils restent parfaitement sains. Le petit geste qui change tout consiste à verser une généreuse dose de fleur d’oranger dans l’appareil avant d’enfourner. Après quelques heures au frais, les saveurs se posent et chaque part devient encore plus gourmande.
Les ingrédients
- 4 à 5 pêches jaunes bien mûres
- 80 g de poudre d’amandes
- 80 g de farine
- 80 g de sucre
- 4 œufs
- 400 ml de lait ribot
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou en poudre
- 3 cuillères à soupe de fleur d’oranger
- 30 g de beurre fondu
Les étapes
Préchauffer le four à 180 °C et beurrer un grand plat à gratin. Couper les pêches en quartiers ou en gros dés, sans chercher une présentation parfaite, puis les répartir dans le plat. Fouetter les œufs avec le sucre, ajouter la farine et la poudre d’amandes, puis verser progressivement le lait ribot, la vanille, la fleur d’oranger et le beurre fondu. Cette pâte fluide enveloppe les fruits et leur donne une texture de clafoutis fondant. Enfourner pendant 40 minutes : le dessus doit être doré et le centre juste pris. Laisser tiédir à la sortie du four avant de placer le plat au frais.
Le repos de 3 heures, le détail qui rend ce gratin irrésistible
Le repos au réfrigérateur pendant 3 heures minimum permet au gratin de se raffermir sans perdre son moelleux. Les pêches diffusent leur jus dans l’appareil, tandis que la fleur d’oranger devient plus ronde et moins dominante. Servir ce dessert bien frais ou légèrement tempéré, seul ou avec une cuillerée de crème épaisse, un nuage de yaourt grec ou quelques amandes effilées grillées. Les nectarines, les abricots et les cerises peuvent remplacer les pêches selon les fruits disponibles. Conservé au frais dans un plat couvert, il reste délicieux le lendemain : une bonne raison de préparer ce dessert à l’avance pour régaler toute la tablée.
