Un gratin n’est pas une enchilada : le premier se monte en couches, la seconde se roule une à une. C’est justement ce petit écart qui change tout quand il reste du poulet rôti et que le lundi soir réclame un dîner rapide, chaud et franchement gourmand. Le gratin de tortillas au poulet reprend les saveurs tex-mex que tout le monde aime : une sauce tomate légèrement relevée, du fromage bien coulant, du maïs et des tortillas moelleuses sur les bords, dorées sur le dessus. Pas besoin de passer du temps à garnir et rouler chaque galette. Il suffit d’empiler, d’enfourner et de laisser le fromage faire son travail. Une recette généreuse, parfaite pour donner une seconde vie au poulet du dimanche.
Les ingrédients
- 350 g de poulet rôti cuit, effiloché
- 8 tortillas de blé ou de maïs
- 400 g de pulpe de tomates
- 150 g de maïs égoutté
- 1 oignon jaune
- 1 poivron rouge
- 200 g de haricots rouges égouttés
- 180 g de cheddar râpé ou de mélange de fromages râpés
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de paprika fumé
- 1 pincée de piment doux ou de piment en poudre, selon les goûts
- Sel et poivre
- Quelques brins de coriandre ou de persil plat, facultatif
Les étapes
Faire revenir l’oignon et le poivron finement coupés dans l’huile d’olive pendant quelques minutes. Ajouter la pulpe de tomates, le cumin, le paprika, le piment, le sel et le poivre, puis laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée. Incorporer le poulet effiloché, le maïs et les haricots rouges. Dans un plat à gratin légèrement huilé, déposer deux tortillas, couvrir d’une couche de garniture et parsemer de fromage. Recommencer jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par les tortillas, la sauce et une couche généreuse de cheddar. Enfourner à 200 °C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien gratiné.
À la sortie du four : un lundi soir réconfortant, fondant et plein de saveurs tex-mex
Servir ce gratin de tortillas très chaud, juste après la cuisson, lorsque le fromage s’étire encore entre les couches. Une cuillerée de crème fraîche, quelques dés d’avocat ou une salade verte croquante apportent un contraste frais et agréable face à la sauce relevée. Pour une version plus douce, remplacer le cheddar par de la mozzarella et retirer le piment. En fin d’été, un poivron bien mûr et quelques tomates fraîches ajoutées à la sauce donnent aussi une belle note ensoleillée.
Ce montage en couches transforme un simple reste de volaille en dîner complet et généreux, sans passer la soirée en cuisine. Le gratin se conserve jusqu’au lendemain au réfrigérateur et se réchauffe doucement au four, couvert d’une feuille de papier cuisson. Avec ses tortillas moelleuses, sa sauce épicée et son fromage gratiné, il prouve qu’un reste de poulet peut facilement devenir le plat le plus attendu du début de semaine.
