« Je pensais qu’une viande froide cuisait pareil » : pourquoi filer du frigo à la poêle est une fausse bonne idée
Non, une viande glacée ne cuit pas tout à fait comme une viande sortie du réfrigérateur un peu avant. Le réflexe de la déposer directement dans une poêle très chaude semble pratique, surtout un soir de semaine, mais il complique souvent tout : extérieur trop brun, centre encore froid, jus qui s’échappent et cuisson difficile…