« Je ne cuis plus jamais mon riz sans ce geste » : l’habitude de nos grands-mères que les chercheurs viennent de confirmer
Un bol de riz peut tout changer. Avant de lancer la cuisson, ce petit passage sous l’eau paraît banal, presque automatique dans certaines familles. Pourtant, il joue à la fois sur la texture des grains et sur ce qu’ils transportent à leur surface. Le rinçage, longtemps transmis comme une habitude de cuisine, ne sert pas…