« Ma grand-mère ne jetait jamais cette eau » : ce que les anciens faisaient de l’eau de cuisson des pâtes et que les chefs italiens confirment encore aujourd’hui
Un geste oublié que les grand-mères faisaient systématiquement et que la science vient de confirmer : l’eau de cuisson des pâtes est bien plus qu’un déchet. Riche en amidon, elle transforme les sauces, sublime les grands classiques italiens et possède même des vertus insoupçonnées.