« Je ne rate plus jamais mon gâteau aux framboises surgelées » : le geste des pâtissiers avant d’enfourner
Les framboises surgelées sont pratiques pour improviser un gâteau gourmand, même en plein été quand l’on veut éviter d’acheter des fruits trop fragiles. Pourtant, elles peuvent vite transformer un cake prometteur en pâtisserie humide, grisâtre et marbrée de violet. Le souci ne vient pas de la recette, mais de l’eau libérée par les fruits au…