Mayonnaise, hollandaise, vinaigrette : il existe un seul principe à connaître pour ne plus jamais rater une sauce
Une mayonnaise qui tourne au moment de dresser les frites, une hollandaise qui tranche juste avant les asperges de printemps, une vinaigrette qui se sépare pendant qu’on met la table : ces ratés arrivent souvent… et donnent l’impression que « les sauces », c’est la loterie. En réalité, il existe un principe tout simple qui…