J’arrachais la moitié du blanc en écalant mes œufs durs : une ancienne m’a montré ce qu’elle faisait
On pense souvent qu’un œuf dur qui s’écale mal est forcément trop frais ou mal cuit. Ce n’est pas si simple. Entre la coquille qui s’effrite, la membrane qui colle et des morceaux de blanc qui partent avec elle, le résultat peut vite devenir agaçant, surtout lorsqu’on prépare des œufs mimosa, une salade composée ou…