Ne videz jamais plus l’eau de mozzarella dans l’évier : c’est l’ingrédient secret que les Italiens utilisent partout en cuisine (et c’est génial !)
Chaque fois que vous ouvrez une boule de mozzarella fraîche, vous vous retrouvez avec un petit bain lacté, souvent jeté sans réfléchir. Pourtant, cette eau de conservation, souvent appelée lactosérum de mozzarella, est bien plus qu’un simple liquide inutile. Loin d’être un déchet, elle renferme un concentré de saveurs douces et salées, chargée en ferments…