Fini la grande casserole d’eau bouillante pour les pâtes : démarrées à froid dans un fond d’eau, l’amidon concentré les rend deux fois plus crémeuses
Oubliez la grande casserole d’eau bouillante : une technique venue d’Asie et validée par la chimie culinaire propose de démarrer les pâtes à l’eau froide dans un faible volume. Résultat : des pâtes deux fois plus crémeuses grâce à l’amidon concentré qui agit comme un véritable émulsifiant. Une révolution culinaire reposant simplement sur la physique.