Ma grand-mère plongeait toujours une croûte de parmesan dans son bouillon et ce n’était pas pour le goût du fromage
La croûte de parmesan jetée à la poubelle est une erreur culinaire majeure. Concentrant naturellement du glutamate en quantités massives, elle infuse un umami incomparable dans les bouillons sans les additifs des cubes industriels. Un geste simple hérité de la sagesse italienne, validé par la science.
