J’ai remplacé la génoise de mon bavarois par une base bien plus moelleuse : mes invités ont cru à un dessert de pâtissier
À l’heure du dessert, ce bavarois vanille aux fruits rouges arrive à table avec ses couches nettes, son miroir brillant et sa base étonnamment tendre. Le secret n’est pas une génoise, souvent un peu sèche après un passage au frais, mais un biscuit madeleine au beurre, souple et délicatement doré. Sous la mousse légère à…
