J’ai passé ma baguette rassis sous le robinet avant de l’enfourner : quand je l’ai sortie 5 minutes plus tard, j’ai eu du mal à y croire
Une baguette de la veille, dure comme du bois, passe trente secondes sous l’eau puis cinq minutes au four : la croûte craque à nouveau, la mie retrouve son moelleux. Ce geste transmis par les grands-mères repose sur un principe chimique fascinant : la réversibilité partielle de la rétrogradation de l’amidon sous l’effet conjugué de…
