Fini la confiture d’abricots trop liquide ou cuite jusqu’au caramel : voici ce que les confituriers déposent sur une assiette glacée avant de couper le feu
Les confituriers utilisent une astuce simple mais redoutable : le test de l’assiette froide. Cette méthode ancestrale permet de déterminer avec précision le moment exact où arrêter la cuisson, sans thermomètre ni doute, pour éviter une confiture trop liquide ou transformée en caramel.