On en glisse dans des poêlées, soupes, plats mijotés comme le pot-au-feu ou le risotto ou même plus simplement dans la marmite d’eau des pâtes ou du riz pour parfumer le plat et y ajouter du goût. On aime aussi les utiliser pour faire un bouillon de légumes ou bouillon de poulet pour se requinquer quand on est malades. Néanmoins, ces bouillons sont une source de déchets inutiles et on y retrouve souvent des ingrédients incompréhensibles pour le commun des mortels ou néfastes à bien des égards (E621, huile de palme, allergènes…). Si c’est un indispensable pour vous, sachez que vous pouvez néanmoins faire des bouillons en cubes faits maison en suivant ces quelques étapes.
Bien sûr, cette recette n’est pas figée au niveau des ingrédients… C’est une base à adapter à vos goûts pour un résultat savoureux ! Vous pouvez donc y ajouter des épices (gingembre, clous de girofle, curry, curcuma, piment, coriandre, etc.), plus ou moins de poivre, des aromates et herbes que vous appréciez (persil, bouquet garni, romarin…) ou vous pouvez changer tous les légumes et mettre moins de sel si vous le souhaitez. C’est l’avantage du fait maison : on fait des petits cubes de bouillon maison avec les ingrédients qui nous font envie pour aromatiser nos préparations préférées !
Les ingrédients des cubes de bouillon :
- 2 poireaux plutôt gros
- 6 carottes
- 3 oignons épluchés
- 4 gousses d’ail épluchées
- 10 g de feuille de thym
- 1 boule de céleri rave
- 1 botte de céleri branche
- 1/3 du poids des légumes en sel environ ou un peu moins de la moitié (quantité à adapter à vos préférences)
- Déshydrateur OU four
- Mixeur
- Pot hermétique
Préférez des légumes bio si possible afin de pouvoir laisser la peau et l’ajouter à votre recette 😉 !
Les étapes pour réaliser des bouillons en cubes faits maison:
Si vous utilisez un déshydrateur :
1) Lavez vos légumes et pensez à les éplucher s’ils ne sont pas bio.
2) Préparez chaque aliment :
- Retirer le vert du poireau en en gardant le maximum. Faites des rondelles.
- Coupez le céleri en tranches fines, le céleri branche en petits morceaux d’un centimètre et la carotte en rondelles.
- Faites de fines rondelles d’oignon et coupez l’ail en deux.
3) Mettez le tout à déshydrater à 60 °C pendant environ 15 h.
4) Pesez le tout et ajoutez un tiers du poids en sel.
5) Ajoutez le thym et passez le tout au blender. Votre poudre est prête, transvasez dans un pot à garder dans un endroit frais et sec. Vous pouvez aussi leur donner la forme voulue dans un bac à glaçons
Si vous utilisez le four pour faire vos bouillons en cubes faits maison :
1) Faites des tranches aussi fines que possible avec l’économe ou la mandoline.
2) Mettez le tout dans une casserole avec du sel et sans matière grasse ou eau. Faites cuire à feu vif et en remuant bien pendant 10 min puis 10 min de plus à feu doux.
3) Étalez sur une plaque en veillant à superposer le moins possible.
4) Enfournez à 60 °C pendant 6 h. Mixez et remettez à sécher 2 h de plus.
5) Mettez vos bouillons en cubes faits maison dans un pot à garder dans un endroit frais et sec.
Sources : Recette au déshydrateur ; Recette au four (avec une liste d’ingrédients alternative)
