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9 astuces absolument géniales pour remplacer les œufs dans vos recettes

Crédits : Pexels/Devon Pankiw

Outre la simple panne d’œufs non prévue en plein atelier pâtisserie le dimanche après-midi, de nombreuses raisons peuvent pousser à vouloir remplacer les œufs. Bien sûr, de plus en plus de personnes optent pour une alimentation végétarienne, végétalienne ou vegan pour témoigner de leur engagement pour la cause animale. Néanmoins, d’autres encore ne peuvent pas en consommer de peur d’augmenter leur cholestérol. Enfin, il y a aussi ceux qui y sont allergiques. Néanmoins, les œufs sont un élément important en cuisine que ce soit par exemple pour lier les aliments ou avoir la consistance souhaitée. Quel que soit son usage, vous pouvez remplacer le blanc d’œuf, le jaune d’œuf ou l’œuf entier facilement et trouver des alternatives savoureuses.

1) L’œuf pour lier dans une recette sucrée

compote de pommes
Crédits : Pixabay/Taken

Vous utilisez l’œuf comme liant dans vos recettes ? Dans ce cas, vous pouvez le remplacer par une demi-banane bien mûre écrasée dans vos pâtisseries ou par un mélange d’eau et de farine de pois chiches pour un plat salé. Dans un gâteau et surtout dans vos mousses au chocolat, vous pouvez également mettre 60 g de compote de pommes ou de purée de pommes maison. Sinon, vous pouvez utiliser un autre fruit contenant de la pectine si vous en avez (airelle, châtaigne, coing, groseille…). Sachez que les fruits ajouteront un peu de goût à vos préparations. En outre, il faudra mettre un peu de poudre à lever pour s’assurer un gâteau moins lourd.

2) Pour un gâteau

1 h avant l’utilisation, broyez 1 à 2,5 cuillerées de graines de lin diluées dans 3 cuillerées d’eau. Vous obtenez une pâte épaisse à garder au frigo une heure avant l’utilisation qui va vous permettre d’obtenir des gâteaux bien consistants. Pour des gâteaux légers, testez l’arrow-root (une sorte de maïzena sans goût). En effet, c’est un épaississant naturel efficace et qui est en plus bon pour les intestins. Vous pouvez aussi mélanger une cuillère à soupe de vinaigre et une cuillère à café de poudre à lever pour un gâteau très léger. Enfin, 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète bio feront aussi de délicieuses remplaçantes pour un œuf chez les plus gourmands… Miam !

3) Poudre à lever, huile et eau

Mélangez deux cuillères à soupe d’eau et une cuillère à soupe d’huile végétale. Ajoutez ensuite une cuillère à café de poudre à lever et mélangez bien. Vous n’aurez plus qu’à mettre ce mélange dans votre préparation à la place de l’œuf.

4) Les graines de lin et l’eau

entretien du bois huile graines lin
Crédits : iStock

La combinaison de ces deux éléments donne un résultat gélatineux (et riche en oméga 3 !!). Il pourra donc remplacer le blanc d’œuf haut la main dans vous préparations. Pour l’utiliser, mixez 5 g de graines de lin et ajoutez-les à 15 ml d’eau. Puis mélangez jusqu’à ce que cela devienne onctueux. Les graines de chia sont aussi une excellente option. Pour ce faire, mélanger 1 càs avec 5 càs d’eau (8 cl). Ensuite, laissez poser 15 minutes, le temps que les graines prennent un aspect gélatineux.

5) L’agar-agar et eau pour des flans succulents

Comptez une càs d’agar-agar et 3 cuillères à soupe d’eau pour remplacer l’un des œufs de votre recette.

Idée recette : Pour gélifier un flan sucré ou salé, délayez-en 2 g avec un peu de lait végétal ou eau, ajoutez ensuite 600 à 800 ml de lait végétal ainsi que les autres ingrédients salés ou sucrés. Vous pourrez ensuite laisser bouillir 4 à 6 minutes en mélangeant bien. Ensuite, mettez le tout dans un moule à tarte pendant 4 heures au frigo.

6) Les fécules pour plus de tenue

fécule de maïs
Crédits : Mudd1 / Wikimedia Commons

La fécule de pommes de terre, fécule de maïs et le tapioca apporteront de la tenue à vos préparations. Pour vos plats salés, pensez aussi à la purée de pomme de terre ou de potimarron, au concentré de tomates ou encore aux flocons d’avoine pour remplacer les œufs efficacement.

7) Le tofu ferme ou soyeux et les produits à base de soja

Vous pouvez tester le tofu ferme dans une quiche. Le tofu soyeux est quant à lui parfait dans les desserts (cookies, muffins…), il apporte du moelleux à vos préparations. Si vous souhaitez par exemple remplacer un seul œuf, mixez 60 g de tofu soyeux avant de l’ajouter à votre préparation. En outre, il vous est possible de mélanger 1 càs de protéines de soja en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Enfin, 60 ml de yaourt au soja bien ferme et dense à la place d’un œuf permettra également d’ajouter du moelleux et une bonne consistance à vos préparations.

8) Pour faire des meringues plus vraies que nature

meringues
Crédits : Needpix

C’est insolite, mais le jus de pois chiche (ou aquabafa) peut remplacer du blanc d’œuf pour faire d’agréables meringues ou de la mousse au chocolat ! Pour ce faire, munissez-vous du jus dans lequel ils baignent en conserve ou en bocal. Pour une vingtaine de meringues, utilisez 100 ml de blanc de pois chiches à monter en neige. Les moins patients pourront ajouter de la crème de tartare pour que ça raffermisse plus vite. Petit à petit, incorporez 180 g de sucre glace de canne et quelques gouttes d’extrait de vanille si vous le souhaitez. Après avoir fait de jolies formes dans la poche à douille cannelée, enfournez pour 1h à 100°C environ. Vous aurez ensuite environ 3 jours pour les dévorer !

9) Remplacer les œufs vous utilisez des farines sans gluten

Les farines sans gluten montent en général moins bien que d’autres. Pour régler ce souci tout en évitant d’utiliser des œufs, ajoutez une grosse pincée de bicarbonate de soude, une cuillère à café de poudre à lever et une cuillère à café de vinaigre de cidre ou de jus de citron.

Bon à savoir : Pour remplacer plusieurs œufs, vous pouvez doubler, tripler, quadrupler… les quantités indiquées ici pour en remplacer un seul. Comptez environ 60 g pour un œuf et donc en général autant pour les ingrédients les remplaçant. En outre, adaptez la solution choisie au type de recette à réaliser (sucrée, salée, etc.)

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