Avec Halloween qui approche et l’automne qui s’installe, la citrouille, le potiron et les courges de toutes les couleurs et formes s’installent sur nos étals. À moins que vous ayez envie de relever un défi, n’essayez pas de retirer la peau d’un potimarron ou d’une courge à vif avec votre petit économe ! En entrée, en plat ou même en dessert, ces légumes sont en effet très faciles à cuisiner pour faire plaisir à toute la famille, mais beaucoup moins à peler… Alors, voici comment éplucher une courge, une courge musquée, une courge spaghetti ou un potimarron sans vous blesser. Avec nos astuces pour gagner du temps et faciliter l’épluchage, la préparation de vos veloutés de courges d’hiver sera très facile et rapide.
Pensez aussi à consulter notre méthode pour peler plus facilement une courge butternut pour profiter rapidement de la saveur de sa délicieuse chair sucrée très onctueuse.
Est-il vraiment nécessaire d’éplucher une courge ou un potimarron ?
Sachez que vous pouvez aussi faire cuire votre potimarron ou votre courge simplement, sans retirer la peau. En effet, elle est également comestible et est riche d’éléments nutritifs intéressants. De plus, dans une soupe ou une purée, la peau disparaît totalement au mixage. Dans ce cas, il n’est vraiment pas nécessaire d’éplucher votre potimarron ! Cependant, il vaut ici mieux s’assurer que le légume soit issu de l’agriculture biologique. Si vous n’achetez pas des légumes bio et que vous n’en récoltez pas (et donc que vous ne savez pas d’où ils proviennent), manger la peau vous fera consommer plus de pesticides que d’antioxydants, vitamines et minéraux issus des cucurbitacées (bêta-carotène ou vitamine A, etc.). L’épluchage est dans ce cas vivement conseillé !
Comment éplucher un potimarron ? Voici 5 techniques !
Astuce n°1 : L’eau bouillante
Pour retirer facilement la peau de ce légume, découpez-le en deux juste à côté du pédoncule en vous aidant d’un couteau bien affûté. Ensuite, à l’aide d’une cuillère, retirez les pépins de vos deux moitiés. Puis coupez de nouveau en deux et retirez le pédoncule de vos gros morceaux de courge. Plongez ces morceaux dans de l’eau bouillante pendant trois à quatre minutes. Laissez à la courge le temps que la peau se ramollisse. Grâce à cette précuisson, elle sera beaucoup plus tendre et vous pourrez l’enlever simplement, en l’épluchant avec un couteau d’office.
Astuce n°2 : Un passage au four
Vous pouvez tout à fait envisager de passer votre potimarron entier ou votre courge au four pendant quinze minutes à 180 °C. Avant de l’éplucher, laissez-lui le temps de refroidir afin de ne pas vous brûler les doigts. Vous pourrez ensuite le tailler et retirer la peau sans effort. Il ne vous restera plus qu’à le cuisiner en suivant la recette choisie ! Si vous êtes plus pressé, vous pouvez aussi découper votre courge en huit morceaux et la passer 3 à 4 minutes dans un four traditionnel au thermostat maximum. Attention toutefois, car cette méthode peut altérer la chair du légume.
Astuce n°3 : Toujours dans le four, mais grâce à la vapeur cette fois
Plus douce et respectueuse de la chair de vos cucurbitacées, cette méthode consiste à retirer le chapeau de la courge (son pédoncule) et à la vider à la cuillère. Ensuite, on l’enveloppe dans du papier sulfurisé et on la dispose dans un plat compatible avec le four dans lequel on vide 3 verres d’eau. Il n’y a plus qu’à laisser chauffer et laisser la vapeur assouplir la peau quelques minutes. Elle partira ensuite seule avec un bon couteau ou un économe.
Astuce n°4 : Faire de fines lamelles
Si votre recette s’y prête, coupez votre cucurbitacée en tranches assez fines en utilisant un grand couteau. Ensuite, munissez-vous d’un couteau plus petit et ôtez la peau de chaque tranche. Votre légume ainsi découpé en plus petits morceaux sera plus facile à peler. Vous pouvez aussi couper votre potimarron en deux, retirer les fibres et les pépins avec une simple cuillère, trancher le potimarron évidé en quartiers et le peler avec un couteau d’office bien aiguisé ou un éplucheur.
Astuce n°5 : Sur une moitié de courge
Coupez en deux puis épépinez la courge. Retirez le pédoncule et posez la courge à plat sur le plan de travail. Puis passez un bon économe sur la peau de chaque moitié avec une main en tenant le légume fermement de l’autre.
Un petit tuto vidéo :
Comment cuisiner vos courges ? Avec quels ingrédients les associer ?
Maintenant que vous avez terminé l’épluchage, vous pouvez les cuisiner à votre guise. Et ici, les recettes ne manquent pas ! Les courges s’utilisent en cubes, en frites, en tranches ou en râpé pour un gratin, une tourte, une tarte salée, un crumble salé, un risotto, une purée ou des soupes et potages d’automne.
Pour flatter vos papilles, les accompagnements et associations à faire mijoter dans la casserole avec ces courges sont très nombreux : chèvre, lardons, châtaignes et noisettes, poireaux, lentilles corail, carottes, patates douces, pommes de terre… Une noix de beurre, du sirop d’érable, de la crème fraîche ou du lait de coco se chargeront de l’aspect onctueux du plat ! Enfin avec les herbes aromatiques et épices (cannelle, vanille, sauge, cumin, romarin, thym, curry, noix de muscade…), on se fait plaisir sur l’assaisonnement pour un résultat savoureux.
Insolite : Saviez-vous que les graines de courge ont un effet vermifuge pour l’humain ? Pensez donc à les garder. Vous pourrez en outre les faire torréfier dans une poêle avec un peu de sel. Vous n’aurez ensuite plus qu’à les ajouter sur un potage pour le décorer et remplacer les croûtons ou sur une salade pour lui apporter du croustillant.
