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4 astuces pour bien décongeler la viande

Crédits : pxhere
4 astuces pour bien décongeler la viande
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Congeler la viande est un bon moyen d’éviter de gâcher si elle risque d’être dépassée de date et cela permet de faire du stock. Néanmoins il faut ensuite gérer la phase de décongélation et elle est cruciale. Une décongélation trop rapide va rendre la viande molle, peut lui faire perdre son jus et la rendre sèche et moins goûteuse. Certaines techniques peuvent quant à elles s’avérer catastrophiques en termes de bactéries. Notez d’ailleurs qu’avant, pendant et après la manipulation de viande il est important de se laver les mains et de laver les ustensiles.

Et si niveau goût et texture, une viande décongelée ne vaudra jamais une viande non congelée (pour être tout à fait honnête), il y a quelques techniques que vous pouvez favoriser pour vous assurer une décongélation moins risquée.

1) À éviter

Crédits : newslinq

Il vaut mieux éviter de décongeler la viande en l’exposant à l’air ambiant ou à une source de chaleur (comme le radiateur) si vous ne souhaitez pas en faire un repère pour les bactéries.

2) Le micro-ondes

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C’est une option pratique et rapide, mais difficile à gérer, car le micro-ondes commencera à cuire l’extérieur de la viande alors que l’intérieur sera encore congelé. Cela aura donc une influence sur la cuisson. Choisissez donc bien la température et le programme de décongélation.

Pensez aussi à sortir la viande de sa barquette. En la mettant sur un plat, elle baignera moins dans son jus et en perdra moins. Pendant la décongélation, n’hésitez pas à ouvrir le micro-ondes à intervalles réguliers pour vous assurer que tout se passe bien et retournez les morceaux si besoin.

3) Dans l’eau

Crédits : domesticate-me

De l’eau chaude : Faites chauffer l’eau à 60° puis retirer hors du feu. Trempez-y la viande emballée dans un sac congélation jusqu’à ce que la viande soit décongelée. Cette technique est rapide (environ 10 minutes), mais rend la viande moins tendre et a le désavantage de la saisir légèrement.

De l’eau froide : C’est beaucoup mieux que l’eau chaude ! Trempez la viande dans un bol d’eau froide en veillant à ce qu’elle soit bien immergée. Surveillez la température de l’eau pour vous assurer qu’elle est toujours froide. Le temps de décongélation dépend de la taille du morceau de viande.

4) La technique du frigo

Une décongélation dans un frigo proposant une température entre 0 °C et + 4 °C maximum reste l’option la plus douce pour décongeler une viande sans risque. Cela prend plus de temps, mais c’est mieux !

Retrouvez dans cet article une astuce pour conserver durablement la viande au frigo.

Sources