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7 erreurs qu’on commet tous en cuisinant de la viande rouge

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7 erreurs qu’on commet tous en cuisinant de la viande rouge
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Ceux qui n’en mangent pas n’ont pas de soucis, mais ceux qui en consomment peuvent parfois rencontrer des problèmes de cuisson (surtout suivant les différents morceaux que l’on fait chauffer) ou se poser des questions existentielles telles que « beurre ou huile ? » ou encore « poêle chaude ou froide ? ». Pour se donner toutes les chances de réussir la préparation de la viande rouge, voici 7 erreurs que l’on peut commettre et qu’il ne faut plus faire !

1) On garde la viande hachée indéfiniment au frigo.

Crédits : Pixabay/Moerschy

Vous savez peut-être déjà que de par sa présentation hachée, ce type de viande plus aérienne doit toujours être bien cuite ! Mais saviez-vous que les bouchers ne la préparent jamais en avance, car elle n’est composée que de muscle et de gras sans aucun ajout ? À cause de cela, elle doit être conservée directement au frigo et mangée le jour même ! On ne plaisante pas avec cette viande qui peut vite devenir immangeable si l’on ne l’utilise pas bien !

2) Vous la sortez avant la cuisson pour qu’elle soit à température ambiante.

Crédits : Pixabay/PDPhotos

Une viande fraîche ne peut pas être gardée à température ambiante sous peine de s’oxyder, de sécher ou de perdre sa saveur. Et comme on vous l’a déjà dit, si la viande est congelée, il est préférable de la laisser décongeler quelques heures au frigo plutôt qu’à l’air libre pour éviter que les bactéries s’y développent. Tous les détails sont dans notre article concernant les meilleures techniques de décongélation !

3) On la cuit sur une poêle froide.

Crédits : agamaszota/Pixabay

C’est en général à la poêle que l’on fait cuire toutes nos pièces de viande rouge. Pour ce faire, les cuisiniers recommandent toujours d’opter pour un feu vif. Il est donc important de bien faire chauffer la poêle (voire la faire fumer) avant d’ajouter les matières grasses en vue de saisir la viande.

4) Après le débat « pain au chocolat vs chocolatine », voici le débat « huile vs beurre » !

Crédits : iStock

Avez-vous déjà hésité entre les deux ou débattu avec un proche qui n’utilisait pas la même chose que vous ? Pour hisser les drapeaux blancs dans les deux camps, notez qu’il est conseillé de mélanger les deux. La raison est simple : on faire cuire la viande sur une poêle très chaude et le mélange des deux matières grasses permet d’éviter qu’elle ne brûle !

5) Vous retournez la viande tout de suite.

Crédits : MaxPixel

Vous posez la viande sur la poêle et vous voilà déjà en train de la retourner frénétiquement après quelques secondes. Cette technique n’est pas la meilleure, car cela ne laisse pas le loisir à la croûte d’apparaître sur votre pièce de viande. Soyez patient le temps qu’elle se forme ! Quant à savoir combien de fois il faut la retourner, cela dépendra de la cuisson désirée ainsi que de la pièce que vous cherchez à cuire. Le mieux, c’est encore de demande à votre boucher !

6) Vous faites l’assaisonnement avant la cuisson.

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Le problème des assaisonnements, c’est qu’ils brûlent dans la poêle fumante ! Ainsi, pour tout ce qui est sauce, poivre, épices ou herbes, on l’ajoute après ! La seule exception est le sel qui peut être ajouté avant ou pendant et qui aide à faire ressortir les sucs.

7) Vous la mangez tout de suite.

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Pour obtenir une viande tendre et pleine de bon jus, il faut laisser les sucs bien imprégner les tissus de la pièce de viande. L’astuce, c’est de laisser la viande reposer sur une assiette et de couvrir le tout quelques minutes avec de l’aluminium (il ne faut pas non plus qu’elle refroidisse ! Une astuce qui n’arrangera pas les plus affamés et les gourmands impatients ( 😉 ), mais qui est très efficace.

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